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烟肉
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烟肉(英语:Bacon)是一种西式盐腌猪肉。“培根”是音译,因为大部分种类为熏制,所以也可以意译为烟肉、熏肉或咸肉。烟肉一般被认为是早餐的头盘,将之切成薄片,放在锅子里烤或用油煎。烟肉经常视作肥胖的主要因素,但因为美国推出了低碳水化合物减肥法,才让大众对烟肉导致肥胖的观点渐渐改变。
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烟肉一般用猪腩或猪背脊(英语:pork loin)制造。由猪腩制作的烟肉在美国较为流行,在英国和爱尔兰则称为斑条烟肉(streaky bacon)、肥烟肉(fatty)或美式烟肉。2002年美国著名食谱《烟肉配啥都美味》使其更受欢迎。由猪脊肉制作的烟肉按照音义对译为背根[来源请求],在英国等地流行;其中切片的咸肉火腿薄片叫做rasher,美国人称为“加拿大烟肉”。另外还有传统的腌熏猪肋条肉(flitch)和猪皮烟肉。