柠檬（学名：Citrus × limon）为芸香科柑橘属的一种，是原产于亚洲[1]的常绿小乔木，其果实为黄色椭圆状。
形态及特征
常绿灌木或小乔木。枝上少刺或近于无刺。叶卵形或椭圆形，厚纸质，具线形叶翼，长8-14厘米，宽4-6厘米，顶部通常短尖，边缘有明显钝裂齿；嫩叶及花芽为紫红色。花单生或少量（3~6朵）簇生或组成总状花序；花萼杯状，4-5浅齿裂；花瓣长1.5-2厘米，外面淡紫红色，内面白色；略有香味；常有单性花，即雄蕊发育，雌蕊退化；雄蕊20-25枚或更多；子房近筒状或桶状，顶部略狭，柱头头状。果实为椭圆形或卵形的柑果，两端狭，顶部通常较狭长并有突尖；果皮厚，黄色，通常粗糙，有蜡质光泽，难剥离，富含柠檬香气的油点；果肉极酸；瓢囊8-11瓣，汁胞淡黄色，果汁酸至甚酸。种子小，卵形，端尖；种皮平滑，子叶乳白色，通常单或兼有多胚。花期4-5月，果期9-11月。[2]
柠檬果皮含黄酮类化合物：芸香苷（即维生素P）、香叶木苷（也称柠檬素）等。柠檬花、叶及果皮中的挥发性芳香油含多种萜烯类氧化衍生物，如醇、醛、酮、酯等类，其中以果皮含的右旋柠烯最多，占果皮中油量的90%，其次为甲基庚烯酮、松油醇及凝固性的柠檬油素等。种子含柠檬苦素。[2]
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柠檬树、花、果 -
柠檬树 -
柠檬叶与果 -
柠檬花 -
柠檬果 -
栽培与生产
柠檬的起源成谜，普遍认为其源自于亚洲区域，印度或中国[3][4]。2001年Gulsen和Roose基于简单重复序列间多态性和同工酶，分析了柠檬及其它多种柑橘属植物的遗传多样性和亲缘关系，分析研究结果认为，柠檬的基因组成分主要来自枸橼，但橘和柚子也对柠檬的血统有所贡献。[5]。此后，多项基于高通量基因组测序手段的更新研究也都支持了Gulsen和Roose 2001年的结论，表明柠檬可能来源于三个柑橘属物种的多次杂交，母系亲本为橘和柚子的第一代杂交（F1），另一亲本为枸橼。[6]
根据犹太历史学家弗拉维奥·约瑟夫斯的记载，在公元前90年代耶路撒冷的犹太人在某一节日上会对犯下错误的牧师扔掷柠檬，虽然犹太人传统上是使用枸橼而非柠檬[7]。古罗马时期，在不晚于公元1世纪时柠檬就从意大利南部进入欧洲，但是当时对柠檬的培养并没成功。在公元7世纪左右柠檬被先后引入到波斯、伊拉克与埃及。柠檬第一次出现在文字记载中是在10世纪的一部关于农业的阿拉伯语的著作中，那时柠檬也被用作园艺植物来装饰伊斯兰园林[3][4]。在1000年至1150年间，柠檬在阿拉伯世界与地中海地区被广泛地运输。
柠檬在欧洲从15世纪中期的意大利城市热那亚开始得到种植[4]，1493年克里斯托弗·哥伦布将柠檬种子带到了海地岛，这也使柠檬传到了美洲。西班牙人对新世界的征服过程也使得柠檬种子被广泛地传播开来。那时柠檬还是主要被用作景观植物与药材[4]。19世纪柠檬开始在佛罗里达州与和加利福尼亚州被大量种植[1]。
1747年英国皇家海军外科医生詹姆斯·林德负责治疗患坏血病的海员，他的治疗方法中包括在食物中添加柠檬的果汁，但那时维生素C还尚未被发现[8][9]。
现今，柠檬的主要产地为印度、墨西哥、阿根廷、中国（其中四川省安岳县占全国产量的85%以上，有柠都柠檬等优质柠檬生产加工基地）与巴西，这些国家的总产量在2010年占全世界产量的一半以上。
柠檬需要在至少7摄氏度以上的温度下种植，因此在季风性温带气候下并不耐寒。柠檬树在生长过程中无需过度修剪，可在夏季切除顶芽以促进枝条茂密。
品种
- 邦尼布雷（Bonnie Brae）：果皮较薄，无籽，表皮光滑，形状呈椭圆体[10]，主要种植于美国圣地亚哥郡[11]。
- 灌木柠檬：移植生长于澳大利亚亚热带地区的柠檬品种，非常硬且皮厚，具有纯正的柠檬味，其果皮可以用于烹饪。在阳光充足的地区该品种的柠檬树可长至4米。
- 尤力克（Eureka，又称油力克、油利加）：温暖气候下全年持续开花结果，是超市里常见的柠檬品种[12]果顶有明显的凸尖，果皮较粗糙，间有纵棱，皮厚，果肉甚酸[2]。
- 费米耐罗圣特雷莎（Femminello或Sorrento）：原产于意大利，果皮中柠檬油的含量较高，是经常被用来制造柠檬酒的柠檬品种[13]。
- 粗皮柠檬（Jhambiri、rough lemon 或 bush lemon）：果皮粗糙，外表呈柠檬黄，且非常酸，在东亚主要被用于根砧木进行育种。
- 里斯本（Lisbon）：苦柠檬中品质较好的一种，汁水多且酸度高，与尤力克非常类似。该品种的柠檬树生长力旺盛且多产。果顶有较长的凸尖且常稍向一侧弯斜，果皮较光滑，果基也有较明显的颈部[2]。
- 中国柠檬（Meyer，又称北京柠檬、香柠檬、美华柠檬[2]）：柠檬与另某种柑橘类的杂交，英文名以前美国农业部部长弗兰克·迈耶的名字命名，他在1908年首先发现了这一品种。果肉香气浓，成熟时表皮偏橘黄色，两端的凸尖相对短。与里斯本和尤力克两个品种相比，中国柠檬酸度更低、皮薄而光滑且更耐霜冻，但在运输途中需要更多的保护。
- 粗柠檬（Ponderosa lemon）：对低温较为敏感，果皮非常厚且体积大，有可能是枸橼与柠檬的杂交体。
- 红粉斑斓（Variegated Pink）：属于里斯本或者尤力克的变种品种，叶片呈杂色样，且未成熟时果皮呈绿色。当果实成熟时则变为黄色，果汁和果肉呈粉红色或桃色。
- 维尔托（Verna 或 Spanish lemon）：西班牙当地的变种，其来源不明。
- Yen Ben：来自澳大利亚的栽培变种[14]。
相近品种
同为柑橘属的青柠（也称青柠）与柠檬两者味道非常接近，是两个不同的杂交种，果实的用途与植株生长特性相近，但青柠的果皮呈绿色、薄而较光滑，果形短椭圆，果肉淡绿色，颗粒较小。柠檬果实的皮相较之下稍粗糙不平，果形长椭圆，果肉为浅黄色。柠檬、青柠类之果实皆有芳香气味，两者果汁的柠檬酸含量相近。[15]。
香水柠檬（孟加拉语：gondhoraj lebu）也较常用于饮品、食品制作中，黄色青色皆有，果肉近无色，长圆形，汁胞较细，基本无核，相比柠檬有更加明显的苦味和酸味，香气也更为浓郁。一说为其可能是苦橙和枸橼的杂交，但目前尚无基因检测研究支持这一说法。[16]
用途
| 每100 g（3.5 oz）食物营养值 | |
|---|---|
121 kJ（29 kcal） | |
9.32 g | |
| 糖 | 2.50 g |
| 膳食纤维 | 2.8 g |
0.30 g | |
| 饱和脂肪 | 0.039 g |
| 单元不饱和脂肪 | 0.011 g |
| 多元不饱和脂肪 | 0.089 g |
1.10 g | |
| 维生素 | |
| 维生素A equiv. | (0%) 1 μg(0%) 3 μg |
| 硫胺（维生素B1） | (3%) 0.040 mg |
| 核黄素（维生素B2） | (2%) 0.020 mg |
| 烟碱酸（维生素B3） | (1%) 0.100 mg |
(4%) 0.190 mg | |
| 吡哆醇（维生素B6） | (6%) 0.080 mg |
| 叶酸（维生素B9） | (3%) 11 μg |
| 维生素B12 | (0%) 0.00 μg |
| 胆碱 | (1%) 5.1 mg |
| 维生素C | (65%) 53.6 mg |
| 维生素D | (0%) 0.0 IU |
| 维生素E | (1%) 0.15 mg |
| 维生素K | (0%) 0.0 μg |
| 膳食矿物质 | |
| 钙 | (3%) 26 mg |
| 铁 | (5%) 0.60 mg |
| 镁 | (2%) 8 mg |
| 锰 | (1%) 0.030 mg |
| 磷 | (2%) 16 mg |
| 钾 | (3%) 138 mg |
| 钠 | (0%) 2 mg |
| 锌 | (1%) 0.06 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 89 g |
| 0.0 g | |
| 咖啡因 | 0 mg |
| 灰分 | 0.30 g |
| 胆固醇 | 0 mg |
| 可可碱 | 0 mg |
| 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库 | |
柠檬果实中约含5％的柠檬酸。每升柠檬汁中含 501.6 毫克的维生素C和49.88克的柠檬酸。
在亚洲，常见把柠檬与米醋结合，酿制成 柠檬醋。当柠檬经过米醋的长时间酿制，能够将柠檬皮的健康成分完全分解出，不但能获取更多柠檬营养，更能帮助矿物质的吸收。
柠檬由于酸味太重，很难直接食用，果实主要为榨汁用，有时也用做烹饪调料。
柠檬汁是调制鸡尾酒和制造饮料的重要原料，西方人吃鱼时常滴入柠檬汁以去除腥味。常见的含柠檬汁的饮料有：
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一片柠檬装在碗里 -
一杯英式柠檬茶
柠檬由阿拉伯人带往欧洲，古希腊、古罗马的文献中均无记载，15世纪时才在意大利热那亚开始种植，1494年在亚速尔群岛出现，由于它富含维生素C，解决了西方人远程航海致命的问题——坏血病，英国海军曾用以补充维生素C。柠檬的维生素含量丰富，将柠檬切片或榨汁泡水喝，能防止或淡化皮肤色素沉淀，可以有美白润肤的作用，
柠檬提炼出的精油可做为杀菌、收敛剂。增加身体对抗感染的抵抗力。对静脉曲张、胃溃疡、焦虑、忧郁、消化问题有帮助。帮助乳化、分解油脂。可用于头发润丝、清洁伤口，及一些清洁产品中。
多项研究表明，柑橘类水果还含有许多其他具有已知抗氧化、抗炎和抗菌特性的植物化合物。这些化合物可能在预防心脏病和某些类型的癌症，包括乳腺癌和结肠癌中发挥作用。[17]
衍生词
由于柠檬口味极为酸涩难以直接食用，因此在美国以“柠檬车”用来隐喻品质有问题的瑕疵汽车产品，并制定《柠檬法》以保障消费者的权益。而“食柠檬”在粤语中用来比喻遭人拒绝时的心情，尤以指男女关系时为甚。中国内地亦有网络用语“柠檬精”，指妒忌心强的人，形容人酸溜溜的心理。
参见
参考资料
外部链接
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