鱼露調味料 / 维基百科,自由的 encyclopedia 注意:本页有Unihan新版汉字:“𩸞”,这些字符可能会错误显示,详见Unicode扩展汉字。鱼露,又名鱼酱、鱼酱油[1][2][3][4]、鱼水[5][6]、𩸞油、膎(鲑)汁、臊汤[7]、虾油,是闽菜、潮州菜、与东南亚菜肴中常用的调味料之一,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。中国的虾油原产自福建和广东潮汕等地,越南以及其他东亚国家也有各自的鱼露制品,欧洲及北非早于古希腊时期便有鱼酱的调味料,属于环地中海地区的鱼露。现在除福建、潮汕、越南外,其他中南半岛国家亦有生产,特别是泰国产量最高,但以越南富国鱼露最为出名。 在市场上的鱼露 鱼露闻起来有刺鼻酸臭味,当佐料食用则鲜美提味。
注意:本页有Unihan新版汉字:“𩸞”,这些字符可能会错误显示,详见Unicode扩展汉字。鱼露,又名鱼酱、鱼酱油[1][2][3][4]、鱼水[5][6]、𩸞油、膎(鲑)汁、臊汤[7]、虾油,是闽菜、潮州菜、与东南亚菜肴中常用的调味料之一,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。中国的虾油原产自福建和广东潮汕等地,越南以及其他东亚国家也有各自的鱼露制品,欧洲及北非早于古希腊时期便有鱼酱的调味料,属于环地中海地区的鱼露。现在除福建、潮汕、越南外,其他中南半岛国家亦有生产,特别是泰国产量最高,但以越南富国鱼露最为出名。 在市场上的鱼露 鱼露闻起来有刺鼻酸臭味,当佐料食用则鲜美提味。