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香草醛
化合物 / 维基百科,自由的 encyclopedia
香草醛(英语:Vanillin,通称香兰素),是一种白色至微黄色针状结晶的酚醛,化学式为C8H8O3,官能团包含醛基、羟基和醚键。香草醛是香荚兰豆的天然提取物主要成分,是重要的食用香料之一。现今人工合成的香草醛被广泛应用于食品、饮料和医药领域的调香。
此条目需要扩充。 (2008年4月13日) |
Quick Facts 香草醛, 识别 ...
香草醛 | |
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IUPAC名 4-Hydroxy-3-methoxybenzaldehyde | |
别名 | 香兰素 Vanillic aldehyde Methyl vanillin |
识别 | |
CAS号 | 121-33-5 ![]() |
PubChem | 1183 |
ChemSpider | 13860434 |
SMILES |
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InChI |
|
InChIKey | MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYAS |
Beilstein | 472792 |
Gmelin | 3596 |
3DMet | B00167 |
EINECS | 204-465-2 |
ChEBI | 18346 |
RTECS | YW5775000 |
KEGG | D00091 |
MeSH | vanillin |
IUPHAR配体 | 6412 |
性质 | |
化学式 | C8H8O3 |
摩尔质量 | 152.15 g·mol⁻¹ |
外观 | 白色至微黄色固体 (针状晶体) |
气味 | 具有香草香气,呈甜味、奶香、令人愉悦的气味 |
密度 | 1.056 [1]g·cm-3 |
熔点 | 80—81 °C(353—354 K)[2] |
沸点 | 285°C (558 K) [1] |
溶解性(水) | 1 g/100 ml (25°C) |
log P | 1.208 |
黏度 | ? cP(?°C) |
危险性 | |
警示术语 | R:R22 |
安全术语 | S:S24/25 |
MSDS | 英文MSDS |
GHS提示词 | WARNING |
H-术语 | H302, H317, H319 |
P-术语 | P280, P305+351+338 |
主要危害 | 可能对皮肤、眼部和呼吸系统造成刺激 |
NFPA 704 | |
闪点 | 147°C |
相关物质 | |
相关化学品 | 丁香酚、茴香醛、苯酚 |
若非注明,所有数据均出自标准状态(25 ℃,100 kPa)下。 |
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乙基香兰素的香气强度和留香时间都强于香兰素,是一种重要的人工合成香料。最初香草醛由天然原料丁香油中的丁香油酚出发合成,而今更经济的选择是制浆产业中的木质素法,或是以石油化工前体的愈创木酚和乙醛酸为原料的路线。据称,木质素法的合成香草素有更丰富的风味层次,而产生差异的原因是香草乙酮。[3][注 1]