农场到餐桌
维基百科,自由的 encyclopedia
从农场到餐桌(Farm-to-table)(或称从农场到餐具,在某些情况下为从农场到学校)是一种社会运动,旨在促进餐厅和学校自助餐厅提供当地食材,最好是直接从生产者(可能是葡萄园、酿酒厂、牧场、渔场或其他非严格意义上的农场类型食品生产者)购买。这可以透过直接的销售关系、社区协力农业、农贸市场、在地运销商、餐厅或学校自行种植食材来实现。“农场到餐桌”通常包括一种食品可追溯性形式(被称为"知道你的食物来自哪里"),就食物来源进行标识,让消费者可以查询。通常餐厅无法在当地购买所有所需的食材,因此只有部分食材能被标记为在地食材。
“从农场到餐桌”运动几乎与人们对食品安全、食品新鲜度、季节性食品和小农经济的态度变化同时出现。 [1] 倡导者和实践“从农场到餐桌”模式的人经常以新鲜的当地食材稀缺、远程运送使食材味道变差、远程运送使食材营养价值变差、小型家庭农业的消失、原种和开放授粉水果和蔬菜的消失、以及高度集中的食品种植和运销系统的危险等因素,作为他们决定采取更在地化的饮食方式的动机。 [2] [3]