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豆腐酿,又称酿豆腐,是流行于中国两广,湖南,福建等地的一种豆制品,深受人们的喜爱。
此条目没有列出任何参考或来源。 (2010年5月9日) |
豆腐酿的制作原料包括,新鲜的南豆腐(即采用添加石膏做的水豆腐),肉馅,卤汁。肉馅可由纯猪肉、纯鸡肉、纯牛肉佐以葱、韭菜等做成,也可以在上述肉类中添加鱼肉等其它肉类为辅,别有一番风味。
根据制作手法和结构的不同,豆腐酿可分为三种。
前两种都是放在锅里蒸熟然后浇上卤汁而做成的。第三种可以采用前两种的做法,但大多数是把其放到油锅里煎熟,然后在浇上卤汁。因为豆腐易碎,因此第三种做法是要求有一定的技术含量的。
豆腐酿与豆腐干酿肉或油豆腐酿肉不能混为一谈,不仅仅是食材的不同,连烹调手法也不同,后两者往往是老火煲熟的。从食材和制作过程来讲,前者更为健康。
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