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《豆腐百珍》(日语:豆腐百珍/とうふひゃくちん Tōfu Hyakuchin */?)是日本江户时代后期出版的一本食谱,作者姓名不详,只知笔名为醒狂道人何必醇,不过后世普遍认为作者为曾谷学川[1]:42[2],并由大坂的春星堂藤原善七郎在天明二年(1782年)出版[3]。全书记载了江户时代100种以豆腐为原材料制作的料理。
作者将豆腐料理按照普遍程度分为以下六类介绍,其中前三类在日常生活中较为常见,而后三类则风格独特[2],分别是:
而其介绍的豆腐料理的烹饪方法则涵盖蒸、酿、煎、炸、串烧、冷盘、上汤、甜晶糕饼等[1]:42,其中味噌田乐就有14种[4]。在全书中,作者亦强调发挥豆腐以外的配料对食欲的刺激作用[5]:116。而在书本的结尾,作者也收录了一些有关豆腐的轶闻趣事和文学作品[1]:42。
《豆腐百珍》在出版发行后得到读者好评,以后更有《豆腐百珍续篇》、《豆腐百珍余录》等问世,在日本引起了豆腐料理热潮,也引起了料理界追求“百珍”的热潮,文人纷纷效仿《豆腐百珍》出版了《甘薯百珍》、《蒟蒻百珍》等食谱[6]。据称作家谷崎润一郎还品尝了《豆腐百珍》中所有的料理[7],更于1950年自行整理修订了现代版的《豆腐百珍》[1]:43。
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