蝶豆（学名：Clitoria ternatea），又叫做蓝豆[1]，是豆科蝶豆属的植物。由于蝶豆的花外观类似人类女性外生殖器，因此它的拉丁语属名被命名为“Clitoria”（蝶豆属），词源为“阴蒂”（Clitoris）。[2]
分布
蝶豆原产于亚洲热带地区（印度尼西亚和马来西亚，亦含中国），但已经被引进到非洲、美洲和澳大利亚。俗称蝶豆花又称蝶豆、蓝蝴蝶、蓝花豆、蝴蝶花豆、洋豆、豆碧等多种名称，是很典型的热带植物，在台湾，生长在恒春半岛和兰屿或者离岛上，需要阳光充足的生长环境，于1920年引进台湾作为绿肥植物，草屯亦有种植。
特征
这种植物最引人注目的特征是它的花呈深蓝色；长约4公分，宽约3公分。也有白花变种。
它的果实长约5到7公分，呈长、扁平的豆荚状，每个豆荚有六到十颗种子。它们在尚未成熟时可以食用。蝶豆花鲜艳的蓝色来自于比其他植物多10倍的花青素。[3]
用途
在东南亚，蝶豆花被当成是一种天然食用色素。在泰国，一种加入糖浆的蓝色饮料被称为蝶豆水（น้ำดอกอัญชัน nam dok anchan），它有时会加入一滴柠檬汁以增加酸度，并将饮料变成介乎粉红色与紫色之间的颜色。在缅甸菜和泰国菜中，蝶豆花也可以裹面糊油炸食用。蝶豆花茶由蝶豆花和香茅制成，根据所加入液体的酸碱度，它可以改变液体的颜色，如柠檬汁（酸性）加入蝶豆花茶后会变成紫红色，不过没什么味道。[4]娘惹粽的糯米也是用蝶豆花泡的水染的，所以才会呈蓝色。2018年10月，美国FDA曾经评估过作为天然食品不须许可的含水提取颜料用于部分食品[5]，但是2019年5月时的规范仍未列入。[6]
在阿育吠陀民俗医学中，蝶豆可以拿来增强记忆力、治疗焦虑、忧郁和作为镇静剂。[7]卫生福利部彰化医院中医师张炜东表示：“中医没有用这味药物，所以它并没有很明显的或特殊疗效或功效，蝶豆花只是一般食品，它只是花类植物，花类植物都有舒缓情绪的效果，可是它并没有明显的减肥效果。”[8]中医学认为[谁？]——同时也符合东方的药效形象说——它可以影响女性性欲，因为它的外观与女性生殖器相似，但此说法尚未经过严谨的科学研究证实，只是谣言一说[9]。
化学成分
从蝶豆花提取的化学化合物包括各种三萜类化合物、黄酮醇苷、花青素和类固醇。[7]目前已经从蝶豆花提取物的热稳定部分中分离出称为蝶豆肽的环肽[10]，但蝶豆肽具有刺激子宫收缩的作用，因此孕妇不宜食用蝶豆花。[11][来源可靠？]
图片集
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侧面观，摄于印度西孟加拉邦加尔各答 -
不同成熟度的花和豆荚 -
花 -
白色的花 -
种子
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参考文献
外部链接
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