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蒸馏酒
經過蒸餾製成的酒精性飲料 / 维基百科,自由的 encyclopedia
蒸馏酒[注 1]是利用谷物、水果或蔬菜在经过酒精发酵后的产物为原料,以蒸馏方式所制造出的酒。蒸馏的过程会净化液体并除去稀释酒的成分(例如水),目的是增加其酒精浓度(通常以ABV表示浓度)。[1]
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由于制酒发酵过程中产生过浓的乙醇溶液可能会将酵母杀死,无法继续发酵,所以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达 10%—20%。但酒精的沸点是78.3℃,经加热使温度超过酒精沸点而低于水的沸点,酒精蒸汽逸出,后经冷凝可得到80%—90%以上浓度的乙醇溶液,经勾兑可制造高浓度的烈酒。