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马苏里拉奶酪
意大利传统奶酪 / 维基百科,自由的 encyclopedia
马苏里拉奶酪,亦称马苏里拉奶酪,(意大利语:mozzarella)是一种源自于意大利南部坎帕尼亚地区和那不勒斯的淡奶酪。最初以水牛奶为主要材料,但由于成本原因,现在大部分都已经改用牛奶制作。
马苏里拉奶酪的颜色可以是纯白色,或者白中呈黄色。马苏里拉奶酪的成熟期为1-3天,由于水含量十分高,新鲜品的保存期最多为7天,因此,新鲜的马苏里拉奶酪很多时候也是在制造的那天被食用,为了方便保存,干了的马苏里拉奶酪可以保存一个月。
马苏里拉奶酪可以冷吃或者热吃,冷吃的话,与蕃茄切片搭配起来非常可口。加热食用,柔软的质感令马苏里拉在烤箱里可以慢慢融化在食物里。很多种类的比萨或意式面食(如千层面)也含有马苏里拉奶酪。
在意大利坎帕尼亚以水牛奶制作的马苏里拉奶酪(意大利语:mozzarella di Bufala Campana),已经在1996年获得原产地名称保护。
“Mozzarella”一词来源于意大利坎帕尼亚片区方言“mozzare”(“直译:用手切开”),传统制作过程中需要将凝乳在温水中用手撕开分段。