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芥菜
一种常见蔬菜 / 维基百科,自由的 encyclopedia
芥菜(学名:Brassica juncea)又名刈菜、大菜、大芥、芥子,是十字花科芸苔属一年生草本植物。研究发现芥菜最早起源于中国、印度北部和中东地区[1]。
Quick Facts 芥菜, 科学分类 ...
芥菜![]() | |
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《科勒药用植物》(1897), Brassica juncea | |
科学分类 ![]() | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 维管植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真双子叶植物 Eudicots |
演化支: | 蔷薇类植物 Rosids |
目: | 十字花目 Brassicales |
科: | 十字花科 Brassicaceae |
属: | 芸薹属 Brassica |
种: | 芥菜 B. juncea
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二名法 | |
Brassica juncea (L.) Czern., 1859
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在中国大陆,芥菜有雪里蕻、榨菜、芥菜疙瘩等多个品种,均被广泛栽培利用[2]。不同品种的芥菜或可作为新鲜时蔬,或可腌制为咸菜以供食用。芥菜籽则可被磨碎用以制作芥末,或榨取芥子油。
在台湾,闽南语常写成谐音的“刈菜”,而客家话则称为“大菜”[3]。一般来说,台湾中北部闽南人的过年口中所谓的长年菜是芥菜,但是台湾南部闽南人是带根的菠菜[4]。而南部客家人跟中北部客家人长年菜一样是芥菜,应该与客家人善于用芥菜制作各种咸菜有关。客家人以芥菜做成酸菜(台湾闽南语、客语皆称“咸菜”,有干湿之分)、福菜(客语称覆菜)、梅干菜(客语称咸菜干)[3]。芥菜鸡汤是一道延伸出的台湾菜料理。台湾在过去农业社会时期,长工会利用农田休耕时期向地主租借农田来种植芥菜,而芥菜收成时恰逢过年,因此称为返乡团圆食用的菜色。客家人生活在丘陵,为了保存食物,会用腌渍等方式保存多余的芥菜[5]。