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红茶
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红茶是一种全发酵茶,是中国茶文化中的主要茶品之一。明朝时产于福建武夷山的正山小种为红茶鼻祖[1],因发酵后可以保存很长时间,1610年荷兰人通过印度尼西亚殖民地将小种红茶茶砖运往欧洲[2],开始了西方红茶文化。所有红茶都是由灌木(小树)山茶的叶子制成,目前分支的两个大类为小叶中华品种(C. sinensis subsp.sinensis)和大叶阿萨姆品种(Anchimus subsp.assamica)。
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红茶 | |||||||||||||||||||||
繁体字 | 紅茶 | ||||||||||||||||||||
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简化字 | 红茶 | ||||||||||||||||||||
字面意思 | Red tea | ||||||||||||||||||||
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红茶是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤生产出来的;比绿茶多了发酵的过程。发酵是指茶叶在空气中氧化,发酵作用使得茶叶中的茶多酚和鞣质酸减少,产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。因此,红茶的茶叶呈黑色,或黑色中参杂着嫩芽的橙黄色;茶汤呈深红色;香气扑鼻;由于少了苦涩味,因而味道更香甜、醇厚、回甘。