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脫殼後仍留粗糙的外層的稻米 来自维基百科,自由的百科全书
糙米是稻米脱壳后保留了粗糙外层的米,颜色较精制白米深;即稻谷去除稻壳后谓之糙米,亦即稻之颖果。糙米的组分包括:米糠、胚乳、胚芽,共三部分。 中国南方部分地区也称其为贱米[来源请求],日本称为玄米,英文称为brown rice(棕米)。
每100 g(3.5 oz)食物营养值 | |
---|---|
1,548 kJ(370 kcal) | |
77.24 g | |
糖 | 0.85 g |
膳食纤维 | 3.5 g |
2.92 g | |
7.85 g | |
维生素 | |
硫胺(维生素B1) | (35%) 0.401 mg |
核黄素(维生素B2) | (8%) 0.093 mg |
烟碱酸(维生素B3) | (34%) 5.091 mg |
(30%) 1.493 mg | |
吡哆醇(维生素B6) | (39%) 0.509 mg |
叶酸(维生素B9) | (5%) 20 μg |
膳食矿物质 | |
钙 | (2%) 23 mg |
铁 | (11%) 1.47 mg |
镁 | (40%) 143 mg |
锰 | (178%) 3.743 mg |
磷 | (48%) 333 mg |
钾 | (5%) 223 mg |
钠 | (0%) 7 mg |
锌 | (21%) 2.02 mg |
其他成分 | |
水 | 10.37 g |
参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量(DRI) 来源:(英文)美国农业部营养数据库 |
糙米磨去外层可以制得白米;但因糙米保存完整的稻米营养,富含蛋白质、脂质、纤维及维生素B1等,所以是比白米更健康的食物。其口感较硬,对很多人来说味道不如白米,烹调也需要更久。
田间收获的稻谷,经脱去谷壳的加工后就是糙米。去壳后仍保留存些许外层组织,如皮层、糊粉层和胚芽。
上述的外层组织内含丰富的营养,比起白米更富有许多维他命、矿物质与膳食纤维,所以糙米向来被视为是一种健康食品[1]。
由于糙米保留了外层组织,其农药含量会比白米高出许多,坊间有有机糙米的产生,强调栽种过程无使用农药。
米糠的部分内涵许多螯形化合物作用强烈的植酸。植酸和矿物质结合成为植酸盐。近期的研究发现在矿物质缺乏的情况下食用,植酸会阻碍矿物质的吸收。
在捣米技术精进的现代,白米成为人类主食,相对不可口的糙米主要改为畜牧业牲畜的饲料。
糙米的营养价值很高,可以制成糙米茶饮用,日本称为“玄米茶”。糙米更有效的吃法,是制成糙米茶汤饮用,微量元素及矿物质会进一步被强化,而且糙米茶是液体更容易被身体吸收。饮用糙米茶可促进新陈代谢,纤维素可促进肠道蠕动,使排便顺畅。
糙米茶做法:
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