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糌粑(藏语:རྩམ་པ་,威利转写:rtsam-pa)[1][2]藏语音译,一种青稞制成的面粉,由带皮青稞炒熟磨制而成,有时也会和入豌豆粉。
糌粑是藏人主食,食用时先在碗中倒入奶茶,再放入青稞粉、酥油、曲拉、糖、酥油茶或青稞酒,以手指在碗中拌匀,并转动手中的碗,以手指紧贴碗边将炒面压入茶水中。待炒面、茶水和酥油搅匀,以手捏成团后食用。
糌粑加工简单,携带方便,且能长期储存不易变质,适合农牧业区的放牧生活。[1][3]
糌粑口感酥软香甜,富含脂肪、蛋白与糖分,营养丰富,提供食用者充足的热量,达到御寒效果。[2]
现代的藏菜餐厅亦有使用糕点模具制作,并佐上沾酱、热茶、或是其他食材的改良式糌粑,[4][5]因各地环境不同也有搭配肉片、辣椒或是制作成糕点等吃法。[6]
古代藏族王子,因为饥荒,在山神帮助下从蛇王那里偷了青稞种子。蛇王为了惩罚王子,把他变成狗,只有得到爱情,方能恢复人形。后来,这只狗获得土司三姑娘的爱情,成功解咒。[1]
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