粗盐腌牛肉
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粗盐腌牛肉,或咸牛肉(英语:corned beef)是北美常见的腌肉类食品。英文“corned beef”中的“corn”是指盐腌,而不是玉米。可以做成多种菜肴。大部分的腌牛肉配方都含有硝酸或亚酸盐,可以使牛肉中的天然肌红蛋白转成变性血红素,使牛肉呈现粉红色。但硝酸盐类是否可以降低腌制过程中,肉毒杆菌中毒的风险仍有争议。只用盐腌渍的牛肉会呈灰色,有时称为新英格兰腌牛肉(New England corned beef)。通常腌牛肉时还会加糖和香料。
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在两次世界大战时期广为流传,当时新鲜的肉是配给食物。粗盐腌牛肉至今仍流行于英国和其他承袭英国烹饪传统的国家,常用于三明治、粗盐腌牛肉马铃薯泥,或者配薯条和腌黄瓜。加拿大也有多种以粗盐腌牛肉制成的菜肴,蒙特利尔熏肉(Montreal smoked meat)或许是最有名的例子。