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真菌毒素
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真菌毒素(Mycotoxin)又称霉菌毒素,泛指由真菌合成、对人类或其他动物有毒的次级代谢物[1][2][3][4],例如黄曲毒素、橘霉素、伏马镰孢毒素(英语:fumonisin)、赭麹毒素、展青霉素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮与麦角菌素等[3]。一种真菌可能分泌多种不同的真菌毒素,不同真菌也可能分泌同种真菌毒素[5]。真菌毒素的讨论范畴通常限于感染农作物的植物病原真菌(主要为霉菌)所分泌的毒素,而不包括有毒蕈类的毒素[3][6]。由真菌产生、对细菌有害的物质则称为抗生素,一般也不列入真菌毒素范畴[3]。
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真菌毒素一般非真菌生长所必需[7],可能抑制周围的易感菌种生长,从而有利于产生毒素的真菌。真菌毒素的产生受许多内源与环境因子的影响[8],可造成急性或慢性中毒[9],症状因摄取浓度、时间长度、饮食习惯与基因背景等诸多因素而异[3]。