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玛撒拉
调味料 / 维基百科,自由的 encyclopedia
玛撒拉(英语:masala;印地语:मसाला; 孟加拉语:মশলা; 乌尔都语:مصاله; 尼泊尔语:मसाला),或译为马萨拉、玛莎拉,是一种由多种香料混合起来的调味料[1]。
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马萨拉其实是一个泛称,有不同的款式,可以有干身的、或糊状的。它的成分亦视乎种类(例如:Garam Masala、Vindaloo Masala等)各有不同,虽然一般都会有大蒜、姜、洋葱及以印度辣椒[2]制成的酱;其他常见的材料有:茴香、白胡椒、黑胡椒、丁香、肉桂、豆蔻[3]、薄荷叶、阿魏[4]等。它的作用在于为食物增添色香味[3][5]。葛拉姆马萨拉常用于咖喱,但咖喱亦有本身独特的咖喱马萨拉;Chat Masala(英语:Chaat masala)用于小吃或水果[4],还有肉类、鱼类等都有各种混合了水果或油的不同马萨拉。