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玉兰饼,中国江苏无锡地方小吃,创始于清代光绪年间,因正值玉兰花盛开季节时制售,故称玉兰饼。
玉兰饼原由江南民间家常所做的玉兰花瓣面拖饼发展而来。在清道光三十年(1850年)。无锡城中迎迓亭孙记糕团店从面拖饼中受到启发,将玉兰花瓣洗净后斩碎拌入馅心,用糯米粉做饼坯,包好后放在油里煎制,遂称为玉兰饼。[1]
据由众多无锡餐饮资深专家编著的《无锡菜典》中记载,玉兰饼的具体制法可为:[2]
主辅料:面粉500克、红绿瓜100克、金橘饼100克、白芝麻100克。调料:色拉油100克。
制法:将面粉与糯米粉用热水揉和成团,稍醒。摘成一两两只的坯子,按扁包入馅心做成饼坯;平底锅烧热放油,将生坯放入锅中煎至两面金黄内熟即成。
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