Loading AI tools
来自维基百科,自由的百科全书
烫面是一种制作面团的技巧,用热水来制作面团。常用于中式面食。
通常使用中筋面粉,倒入热水后和面。比起用冷水和的面,热水会让淀粉糊化,阻止面筋形成,让面团更软、弹性更差、可塑性更高。糊化的面团会呈透明。
烫面常和部分的冷水面团混合。
若完全只用烫面,因为面团软,只适合用于蒸制面食如水晶饺和虾饺。如果和入部分的冷水面,可制作蒸、煎、炸的面食,如蒸饺、烧卖、锅贴、韭菜盒子、葱抓饼、蛋饼、烧饼等等。[1]
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.