蒸馏酒

蒸馏酒^{[注 1]}是利用谷物、水果或蔬菜在经过酒精发酵后的产物为原料，以蒸馏方式所制造出的酒。蒸馏的过程会净化液体并除去稀释酒的成分（例如水），目的是增加其酒精浓度（通常以ABV表示浓度）。^[1]

此条目介绍的是西文为liquor的酒类。关于西文为liqueur，请见“利口酒”。

迷你瓶装的各式蒸馏酒

由于制酒发酵过程中产生过浓的乙醇溶液可能会将酵母杀死，无法继续发酵，所以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达 10%—20%。但酒精的沸点是78.3℃，经加热使温度超过酒精沸点而低于水的沸点，酒精蒸汽逸出，后经冷凝可得到80%—90%以上浓度的乙醇溶液，经勾兑可制造高浓度的烈酒。

历史

蒸馏酒最早出现公元1世纪的亚历山大^[2] 。

基酒

• 东亚烧酒，比如中国白酒（如茅台酒、汾酒、五粮液等）、日本烧酎、朝鲜烧酒（如真露和安东烧酎）和琉球泡盛等。
• 白兰地（Brandy），水果（葡萄，苹果，梨等）蒸馏并经橡木桶陈年；
• 金酒（Gin），谷物或其它原材料蒸馏并在蒸馏过程中使用包含杜松子调味；
• 朗姆酒（Rum/Rhum），蔗糖糖蜜或是甘蔗蒸馏；
• 特基拉酒（Tequila），事实上属于龙舌兰酒的一种，但由于是最典型的龙舌兰酒，tequila在中文中往往被直接称为龙舌兰酒^{[注 2]}；
• 伏特加（Vodka），谷物、糖蜜或是马铃薯蒸馏，经桦木炭过滤，无色无味烈酒；
• 威士忌（Whisky/Whiskey），谷物（大麦、玉米、黑麦、小麦等）蒸馏并经橡木桶陈年；

注释

1. 由于要获得更高浓度的酒往往经过蒸馏过程，故一般来说，烈酒是蒸馏酒的同义词。在北美，“烈酒”一词已用于形容蒸馏酒，以区分于未蒸馏酒，在英国则使用“spirit”一词。
2. 龙舌兰酒除了特基拉酒，常见的还有经龙舌兰糖浆蒸馏的的梅斯卡尔酒（Mezcal），但并非所有龙舌兰酒都为蒸馏酒，例如普逵酒就是发酵而非蒸馏而成

参考资料

1. distilled spirit - alcoholic beverage. Encyclopædia Britannica. [2017-08-27]. （原始内容存档于2008-05-09）.
2. Forbes, Robert James. A short history of the art of distillation: from the beginnings up to the death of Cellier Blumenthal. BRILL. 1970 [29 June 2010]. ISBN 978-90-04-00617-1. （原始内容存档于2020-11-08）.

外部链接

• （日语）焼酎SQUARE（焼酎スクエア） | 日本蒸留酒酒造组合 （页面存档备份，存于互联网档案馆）