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卤蛋是由卤水煮成的鸡蛋，为一种中国民间传统小吃，制作简易，同茶叶蛋深受大众欢迎，在中华地区，如中国大陆、香港和台湾，以及东南亚如泰国、马来西亚等地都非常普遍。与台湾特产铁蛋的分别是铁蛋比较硬、较细小。卤料一般包含：老抽、蜜糖、酒、盐。
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关于台湾电子游戏玩家，请见“鲁蛋”。
卤蛋一般制作流程为：
- 冷水煮
- 泡冷
- 剥壳
- 卤煮：把鸡蛋及卤料放在锅内，先用大火烧，后转用小火煮半小时，将蛋搅拌使汁能盖在蛋上。
- 切片
- 拌碟：用生菜丝拌碟，把卤水汁淋上面。[1]
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