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泰国酸肉
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泰国酸肉(一般称法及中部称法为“แหนม”/nɛ̌ːm/,北部称法为“จิ๊นส้ม”/tɕîn som/)[注 1][1],亦称酸猪肉(แหนมหมู;/nɛ̌ːm mǔu/)[2][3],为该国一种猪肉食品,因经过发酵制程(英语:Fermentation in food processing)而带有酸味,保存期限很短,在发酵结束后通常直接生吃。酸肉是受欢迎的泰式食品之一,在泰国各地也有酸、辣等多种不同的口味,可用来当作菜肴中所配的食材,也可以作为小菜食用。
Quick Facts 别称, 类型 ...
![]() 拌酸肉(แหนมคลุก),一种以酸肉做成的泰式沙拉(英语:Thai salad),搭配生菜食用 | |||||||
别称 | 酸猪肉(แหนมหมู) | ||||||
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类型 | 发酵(英语:Fermentation in food processing)猪肉、香肠 | ||||||
起源地 | ![]() | ||||||
上菜温度 | 生食、熟食 | ||||||
主要成分 | 猪肉 | ||||||
菜品变种 | 有时使用牛绞肉 | ||||||
营养成分表 (每100 克) |
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每100克(3.5盎司)的酸肉约有185千卡的热量,不只蛋白质成分丰富,亦包含适量脂肪和少量碳水化合物。虽然在酸肉的样本里可找到寄生性细菌或肠道病原菌,但发酵过程内产生的乳酸对沙门氏菌属有抑制效果,制程中所用的弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)防止病原菌在肉中滋生的能力也已获证实。泰国酸肉制造流程中所含的菌类等微生物均由相应标准规范,有时也会进行照射处理。