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核雕是中国民间传统美术工艺，指在青橄榄、桃、杏、杨梅、核桃等核果的果核上微雕、镂刻的技术，也指用这种技术雕刻成的艺术品。
核雕是明代微雕的一大特色，果核质地坚硬，属于立雕、浮雕。张衮《水南翰记》：“永嘉年间，以青梅雕刻脱核的花鸟，纤细可爱，以手擘之，玲珑如小盒，阖之复为梅，谓之梅篮。李太白诗曰：‘珍盘荐雕梅’，岂即梅篮欤？”。周晖在《续金陵琐事》中记载：“成化间，一乐工能刘木为舟，大可二寸，篷、桅、橹、舵咸具。二人对酌于中，壶觞饭灯满案。一人挽篷索；一人握橹，一人运舵，皆有机能动。置之水中，能随风而行，略无欹侧。一舟必需白金一两。好事者竞趋焉。”
明代核雕名家有王叔远、夏白眼、邱山、刑献之等。魏学洢的《王叔远核舟记》一文描写王叔远能在细小的核桃雕刻出一条船，船上有五人、八窗，明代夏白眼在一颗橄榄核上雕刻16个婴儿，童身只有半粒米大，“眉目喜怒悉具。或刻子母九螭，荷花九鸶，其蟠屈飞走绰约之态，成于方寸小核”，人称一时圣手[1][2]。
《清秘藏》记载明代宣德年间有个叫夏白眼的人，能于橄榄核上刻十六娃娃，眉目喜怒悉具。
清代核桃雕艺人有丁念廷、高家俊、都渭南、张大眼、陈子和等人，属于山东潍坊核桃雕。乾隆酷爱核雕，曾召杜士元入宫。台北国立故宫博物院今存有乾隆年间陈祖章的“赤壁夜游橄榄核舟”，苏东坡与客人坐舱内，舟上加上童子、舟子、舵手共计八人，祤祤如生，底刻《后赤壁赋》全文三百余字。
中国解放初期代表人物有：钟元庆、赵林生、殷根福、须吟笙、钟年福、苏派核雕。
新一代苏州舟山核雕领军代表人物有：周春毅、马志春（活佛）
20世纪八十年代时，核雕还较为少见，但随着专业核雕经营者的出现与收藏者人数的增加，逐渐形成了核雕市场 ，以北京规模最大。加上市场规模的扩大，政府的扶持，媒体的报道，核雕业迅猛发展。但随着核雕业的发展，高档核雕原料的匮乏成为一个显著问题。
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