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普罗旺斯杂烩(法语:ratatouille)或普罗旺斯蔬菜锅、普罗旺斯炖菜、法式杂菜煲是法国南部的普罗旺斯和尼斯的一道特色菜肴,各种蔬菜的大杂烩。
此条目没有列出任何参考或来源。 (2015年7月30日) |
单词“ratatouille”来自奥克语中的ratatolha。菜的原产地是在普罗旺斯周边地区和尼斯省。加泰罗尼亚菜“xamfaina”和majorquin菜“tombet”与ratatouille也很类似。
它的配方主要是茄子、煮熟(油炸)的蔬菜、洋葱、栉瓜、辣椒、番茄和大蒜。它没有一定的配方,但是烹饪方法却是一定的。烹饪方法主要有两种:所有的蔬菜一起烹调或每种蔬菜单独烹调后再混合。普罗旺斯传统派厨师主张用炒制,并通用火的胡椒去壳,并加入酒。
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