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普罗赛克(意大利语:Prosecco,又译为派雪克、珀赛蔻、薄赛珂)是一种意大利起泡酒,口感为干或极干,其产于意大利东北部威尼托大区的薄赛珂产区,是意大利著名的起泡酒产地,同时也是意大利的第二大起泡酒的产区。普罗赛克是由品种葡萄格雷拉所酿造,最早是种植在意大利的弗留利产区,直到被带进威尼托后成为意大利最受欢迎的起泡酒品种。薄赛珂因成为一款名为“贝里尼”鸡尾酒的主要基酒而知名,也因比香槟酒价格更实惠而越来越流行于市。
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最早关于普罗赛克的记载,是于1754年由意大利作者Aureliano Acanti的一本著作《Il roccolo Ditirambo》中提及。但直至二次大战后,此酒尚未成名,也仅盛行于意大利本土。到1960年代,由于酿造技术之改良,此酒质量大为提升,销量也因此而增加[1]。
普罗赛克是以大槽法酿造的起泡酒[3]。大槽法也被称为意大利法(Italian Method)或马提诺利法(Martinolli Method),主要是把葡萄放入不锈钢罐内,产生气泡的二次发酵过程也在不锈钢桶中产生,由于与酵母接触的时间仅30天左右,也使得酒款保有较多的果香与花香特质。如此就能以低成本酿出与香槟同样质量之起泡葡萄酒。而且普罗赛克不需要长时间的瓶内陈酿。
用来酿造普罗赛克的主要葡萄品种,在过去也被称为普罗赛克,但因为酒款与葡萄品种同名容易引起误会,2009年开始正式全面以格雷亚称呼。这种葡萄偏好丘陵地形,属于半芳香系品种,带有自己特色的香气。除了格雷亚外,通常还允许混有最多15%其他白葡萄品种,例如维蒂索、白特雷维佐、佩雷拉(Perera)、莎当妮、白比诺、灰比诺、黑比诺及长格雷亚(Glera Lunga)。
DOCG级别的普罗赛克产自意大利威尼托大区的 Friuli Venezia Giulia 小产区,名为科内利亚诺和瓦尔多比亚代内的两块地区。这两片区域在特雷维索北面的山坡上。根据欧盟法律,只有在这一地区种植的葡萄的起泡酒才能称为普罗赛克。
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