煎饼(日语:煎餅/せんべい Senbei[3]),在台湾写作仙贝,是一种用粳米制成的曲奇[1][4][2],有不同的外形及大小,味道多半是鲜味,但也有些是甜味。在日本煎饼一般会配合绿茶一起使用,是家常的零食,常用来招待客人,口感硬脆,概分为“烤煎饼”(草加型、新潟型)和“扬煎饼”[2]。
说明
煎饼一般是是由烘烤的方式制作,古老的作法是用碳烤。烤好后会再刷上由酱油和味醂制作的酱汁[1][2],有时还会加上海苔。
日本从唐朝引进甜煎饼,最早的记录是公元737年,后来的甜仙贝还很接近唐朝甜煎饼的风味,关西地区还常有甜煎饼。其原料包括马铃薯、小麦面粉或糯米,很类似卡斯提拉蛋糕,但和现在的煎饼有很大的差异。
酱油味的煎饼是在江户时代流行的,当时的草加宿(位于现在的埼玉县草加市)开始流行酱油味的煎饼[1]。
现代的煎饼有很多不同的口味,包括泡菜、山葵、咖喱及巧克力等。
薄片的日本薄烧在澳洲及其他国家也相当的流行。
日本历史上的煎饼
日本在二次大战时,也曾在煎饼上加盖皇室图案,作为日本天皇表彰和感谢的记号。
黑豆米果
黑豆米果是一种小饼干,结合黑豆,橄榄油,香料等,制成类似仙贝状,为新潟县的特产品之一。普遍有三幸株式会社,岩冢株式会社两家竞争。
参考资料
相关条目
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