掸族汤面(英语:Nam ngiao,泰语:น้ำเงี้ยว,泰语发音:[ná(ː)m ŋía̯w];或译作:英语:Nam ngio,泰语:น้ำงิ้ว,泰语发音:[ná(ː)m ŋíw])是一种有独特的辛辣味的咖喱汤面[2],在东北缅甸,西南、云南全省,并在泰国北部,尤其是湄宏顺府等地区十分普遍[3]。虽然最初是掸族菜,掸族汤面很受在帕府以北的泰国北部人的欢迎,被认为是兰纳的传统吉祥菜肴之一,因而只在宴会和特殊场合供应[4]。
主要成分
掸族汤面的主要食材是面条。最常用的类型是泰式米线。牛肉或猪肉是另一种主要成分,以及切块的凝固血饼(可选用鸡肉或猪肉)。切碎的西红柿使这道菜具有一定的酸味。再添加经过煎、烤或炸后香脆的干辣椒、大蒜、柠檬草、高良姜及沙姜以增添辛辣味[5]。赋予这道菜独特风味的另一个重要成分是Thua nao,一种广泛用于泰国北部美食的糊状发酵大豆,有时会使用虾酱作为替代品。掸族汤面经常与新鲜豆芽、葱、香菜、腌菜、猪皮、青木瓜沙拉和炸肉一起享用。
参考文献
外部链接
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