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布丁
一种做法和种类众多的甜品或者开胃菜 / 维基百科,自由的 encyclopedia
布丁(英语:Pudding),中文也称“炖蛋”或“甜蒸水蛋”,意译为奶冻。Pudding 词源自音译英语; 英语定义广泛、广义来说泛指由材料凝固成固体状的食品(也就是说有咸味和塞满肉的布丁),常见制法包括焗及蒸、烤等。中文语境中的布丁单指由蛋、奶、砂糖制成的半凝固状甜品(如焦糖布丁、法式炖蛋等),质地可似于传统中式糕点 [1]。在英式英语中,布丁也可以泛指任何形式的甜点[2]。
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根据美国韦氏辞典记载,其实有三种东西都可以叫做布丁(Pudding):
- 材料含有谷物,用蒸或烤制成的软食物。
- 柔软、像海绵般或是有浓稠奶油的甜点。
- 含有牛羊脂肪,包裹在袋中蒸煮的料理。
而英国牛津食物百科则在布丁的段落加上了特别说明:“布丁(Pudding)在美国,几乎专指用玉米粉和牛奶做出来的甜点。” [3]
布丁是一种西方各国都有的传统甜品。在英国布丁的作用尤其突出、英国菜号称以一百种以上的布丁见长,甚至英国有专门的布丁全餐、从前菜的野菜沙拉布丁、到主菜的兔子肉布丁、再到甜点的英式烤布蕾布丁应有尽有。在英国,‘布丁’一词可以代指任何甜点,如圣诞布丁、米布丁、面包布丁、但也包含咸点,如约克郡布丁等; 圣诞布丁则是蒸羊脂,似日本茶碗蒸。在其他例如美国、法国、意大利、德国、俄罗斯这些国家都有自己的特色布丁。
为求方便,也可使用“布丁粉”冲泡后冷藏制作,“布丁粉”的主要原料为海藻抽出物、食用色素等。