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小卷米粉是一款台湾台南的小吃,发源于台南市国华街,是将小卷切段后放入高汤里烫熟,加入米粉并洒上芹菜和白胡椒食用的料理。[2]与其他台湾南部的米粉汤料理相比,鲳鱼米粉和乌鱼米粉等比较常使用细米粉,而小卷米粉所采用的则是较粗的大箍米粉较为特别。[1]
小卷米粉的创始人叶水龙最初是在台南国华街贩卖乌鱼米粉、皮刀鱼米粉和其他料理,但因乌鱼和皮刀鱼的季节性限制,改采用切段的小卷做为主菜,并改搭配在台南比较少见的大箍米粉,成为一种知名台南小吃。[1][3]现今台南的小卷米粉店铺多分布于国华街附近。
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