富贵烤双方

富贵烤双方^[1]又称富贵双方，是一道彭长贵创作的湘菜。最早出现于国宴中，亦在湘菜馆中出现。

由来

彭老有位做火腿的朋友，三天两头就要调头寸。正所谓“救急不救穷”，为了帮助这位朋友，彭老尝试了11次才满意。设计出《富贵双方》这道广受外国使节喜爱的国宴料理。《富贵双方》取用了火腿最精华的部位-腱心肉，经三次慢火蒸透后，再以桂花酱腌渍；素方则采精选豆腐皮，裹上开阳及蔬菜泥后酥炸。上桌时，以素方将饱涵沁人桂花清香的火腿肉片合夹后食用，每一口都可感受酥软、甜咸两种对比的滋味。而后，彭老利用火腿较次的部位做出一般的“蜜汁火腿”，将此道菜传授给其他湘菜馆，使得这道菜广为流传，在许多筵席中“富贵”了起来，也因此富贵了那位做火腿的朋友，无须再借贷度日。

作法

采火腿中间最质优的腱心肉部分切成薄片后，洒上棉糖以中和咸味，接着包上耐热的玻璃纸，以荷叶捆紧烤熟，制成蜜汁火腿。再用豆腐皮和著虾米、火腿蓉，裹上面粉酥炸制成烤素方。另配有特制面包皮，于上菜时分开摆放，将蜜汁火腿及烤素方包入特制面包皮中食用。^[2]

参考文献

1. 富贵双方. 百度百科. [2022-10-09].
2. 宋祖慈. 老字號餐廳 溫暖圍爐　嘗好菜．聽故事．齒頰留香過好年. 台北画刊. 2012-01-18, (528期).