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多酚
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多酚[1][2](英语:polyphenol)也称多羟基苯[3][4],是一大类天然存在的酚类[1],它们在植物中含量丰富且结构多样[1][5][6]。但也是合成或半合成的有机化合物,其特征在于存在大量的酚结构单元。这些酚结构的数量和特征构成了该类特定成员独特的物理,化学和生物(代谢、毒性、治疗等)特性。多酚包括类黄酮、单宁酸(右图)和鞣花丹宁(英语:Ellagitannin)(下图),其中一些在历史上被用作染料和鞣制服装。历史上重要的鞣质化学类是多酚的一个子集[1][6]。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/65/Tannic_acid.svg/320px-Tannic_acid.svg.png)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5f/Phenol-phenolate_equilibrium.svg/640px-Phenol-phenolate_equilibrium.svg.png)
多酚类物质具有很强的抗氧化作用,常见的多酚化合物有:儿茶素、绿原酸、异黄酮、花青素、可可多酚、姜黄素、柠檬黄素、槲皮素 [7]、芸香苷[8][7]、白藜芦醇[9]等。绿茶、葡萄及深色的蔬果都是多酚类物质的一个来源。
定义
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/da/Ellagic_acid.svg/320px-Ellagic_acid.svg.png)
多酚一词没有明确定义,但普遍认为它们是“具有多酚结构(即芳香环上有多个羟基)”的天然产物,包括四大类:“酚酸、类黄酮、芪类化合物、木脂素”[10]。
- 类黄酮包括黄酮、黄酮醇、黄烷醇、黄烷酮、异黄酮、原花青素和花青素。 食物中含量特别丰富的类黄酮有儿茶素(茶、水果)、橙皮素(英语:Hesperetin)(柑橘类水果)、矢车菊素(红色水果和浆果)、大豆苷元(大豆)、原花青素(苹果、葡萄、可可)和槲皮素(洋葱、茶、苹果) [5]。
- 酚酸包括咖啡酸。
- 木脂素是从亚麻籽和其他谷物中发现的苯丙氨酸中提取的多酚。
参见
参考文献
- Quideau, S. P.; Deffieux, D.; Douat-Casassus, C. L.; Pouységu, L. Plant Polyphenols: Chemical Properties, Biological Activities, and Synthesis. Angewandte Chemie International Edition. 2011, 50 (3): 586–621. PMID 21226137. doi:10.1002/anie.201000044.
- Quideau S. Why bother with polyphenols?. Groupe Polyphenols. 2011 [26 March 2014]. (原始内容存档于2018-06-12).
- Chemical journal of Chinese universities, 第 29 卷,第 712 页
- Flavonoids. Micronutrient Information Center, Linus Pauling Institute, Oregon State University. 1 February 2016 [28 October 2020]. (原始内容存档于2018-09-13).
- Nonaka G. Isolation and structure elucidation of tannins (PDF). Pure Appl. Chem. 1989, 61 (3): 357–360 [2018-07-02]. S2CID 84226096. doi:10.1351/pac198961030357. (原始内容存档 (PDF)于2012-11-28).
- 廖宜伦; 陈裕星; 林云康; 陈镮斌. 蕎麥芸香苷之研究. 台中區農業改良場一○一年專題討論專集 (PDF). 台湾行政院农业委员会台中区农业改良场. : 87–96 [2016-08-03]. (原始内容 (PDF)存档于2016-08-15) (中文(繁体)).
- 防失憶:9種多酚蔬果 非吃不可!. Yesnews Style. 2016-07-27 [2016-07-31]. (原始内容存档于2020-08-21) (中文(繁体)).
- Wine Resveratrol vary with age and variety. [2008-02-22]. (原始内容存档于2008-01-16).
- Manach C, Scalbert A, Morand C, Rémésy C, Jiménez L. Polyphenols: food sources and bioavailability. The American Journal of Clinical Nutrition. May 2004, 79 (5): 727–747. PMID 15113710. doi:10.1093/ajcn/79.5.727
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