墨西哥薄饼(西班牙语:tortilla)是在墨西哥美国等地流行的用玉米粉或小麦面粉烙制的薄饼。使用小麦制成的薄饼称之为面粉薄饼英语Flour tortilla,使用玉米制成的薄饼则称为墨西哥玉米饼(Corn tortilla)。

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墨西哥薄饼
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1836年妇女制作墨西哥薄饼的情景. By Carl Nebel.
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墨西哥薄饼

词源

早在欧洲人到达之前,中美洲土著就会制作这种薄饼。阿兹特克人所用的纳瓦特尔语中,这种薄饼称为 tlaxcalli[t͡ɬaʃˈkalli])。[1]

西班牙人发现后,就称之为“Tortilla”,意即“小蛋糕”。这个词来源于西班牙语的 torta英语torta(蛋糕),加上表示“小”的后缀而成。

Tortilla一词可以指多种很不同的食物:

制作

传统的制作方法是将玉米用石臼捣成粉,同时加入石灰水,以便去除玉米的硬壳。将去除硬壳的玉米粉和成面团,擀平,再放在铁板或平底锅中烙制。

在美国出现了各种各样的创新制作方法,用不同形状,不同软硬程度的墨西哥薄饼来迎合不同食客的口味。

食谱

参见

参考资料

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