土耳其软糖

土耳其软糖（土耳其语：Lokum）是以淀粉与砂糖制成的土耳其甜点。

土耳其软糖

土耳其软糖
上菜顺序	甜点
起源地	土耳其 PGI： 塞浦路斯
上菜温度	冷食
主要成分	淀粉、砂糖
菜品变种	多样

伊斯坦布尔店铺里的土耳其软糖展示

通常以蔷薇水、洋乳香与柠檬调味；蔷薇水赋予了其淡粉红的色泽。土耳其软糖呈胶状，质地柔软有弹性、类似果冻，且带有一定的黏稠度，通常包装精美，并制成小正方体、撒上糖粉或椰仁干以避免沾黏。有的土耳其软糖会添入微量坚果，如开心果、榛果或核桃。肉桂与薄荷也是较为普遍的口味。生产过程中，可能会添加石碱草等添加剂，做为乳化剂。部分土耳其软糖加入蜜糖，使软糖有更多口味上的变化。lokum一词来源于阿拉伯语，意为“喜悦”。

历史

伊斯坦布尔香料巴扎售卖的土耳其软糖

蔷薇水口味的土耳其软糖

盛盘的土耳其软糖Several Turkish Delight variants prominently featuring dried coconut

A variation on Turkish delight surrounded by layers of nougat and dried apricot

Kaymak lokum，含有奶油的土耳其软糖，阿菲永卡拉希萨尔特产之一

Fruit-flavoured rahat from Romania

土耳其软糖确切的起源尚未查明；然而，土耳其语单词 lokum 来源于阿拉伯语 al-lukum。在阿拉伯世界，土耳其软糖被称为 رَاحَة الْحُلْقُوم‎ (rāḥat al-ḥulqūm)，意味着“咽喉的舒适”。

根据 Hacı Bekir 公司的陈述，Bekir 阿凡提，在朝觐后以 Hacı Bekir 命名，从他的家乡卡斯塔莫努 搬家到君士坦丁堡，于1777年在 Bahçekapı 区开办了自己的糖果店。他生产出许多种糖果，后来还包括一种特有的、由淀粉和糖制成的软糖。这所家族企业已经由第五代接班人掌管，但依然使用着创办人的名字。^[1]

一位研究糖果的历史学家蒂姆·理查德森已经对常见的“ Hacı Bekir 发明土耳其软糖”观点表示怀疑。他写道：“特定的人名和日期经常错误地与某一种糖果的发明联系起来，不仅仅是出于商业原因。” 类似的阿拉伯与波斯食谱，包括淀粉和糖的使用，比 Bekir 早了几个世纪。^[2][3]Oxford Companion to Food则表明虽然 Bekir 常被认为发明了土耳其软糖，并没有很可靠的证据证实这种说法。^[4]

土耳其软糖常放在六边形盒子里售卖。

参考资料

1. History. Hacı Bekir. [2022-01-23]. （原始内容存档于2015-09-24）.
2. Richardson, Tim. Sweets, a History of Temptation. London: Bantam Press. 2003: 51. ISBN 055381446X.
3. Brown, Jonathan. The Lion, the Witch & the Turkish Delight. The Independent (London). 5 December 2005 [5 December 2005]. （原始内容存档于2020-09-17）.
4. Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. 21 August 2014 [2022-01-23]. ISBN 9780191040726. （原始内容存档于2022-01-23） –通过Google Books.

外部链接

• 土耳其软糖食谱