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咖喱粉是制作咖喱所用到的香料粉末,其最主要的成分为姜黄,亦是令咖喱色水偏黄的重要成分,咖喱粉其他常见的成分还包括姜、蒜、辣椒、孜然、芫茜、葫芦巴等等。
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咖喱食品虽然源自印度,但印度家庭原本只会使用完整的香料,自行在家中把多种香料打碎及研磨,再直接加入在烹调的食物中,这样每个家庭都可根据自己的需要,调整香料的比例,做出具有家庭特色的咖喱菜式,所以印度原本并没有已调配好的咖喱粉买卖[1]。咖喱粉是在18世纪,英国人在印度次大陆的势力日渐扩大而出现,英国人对于从殖民地带来的食物充满好奇,辛辣及香料味道十足的咖喱食品,获得了英国人的喜爱,从最初的上流社会,到一般家庭都渐渐接受这种食物,但英国人烹调咖喱遇到一个难题,在英国本土很难买到制作咖喱的各种香料,在缺乏经验下,也不容易把各香料混合及调配好,于是提供已调配好的咖喱粉便成为市场商机[2][3][4],英国的Crosse & Blackwell被认为是最早商业生产及售卖咖喱粉的公司,在18世纪晚期便开始贩售咖喱粉[5][6][1][7],这样只需购买集合多种香料及已研磨的咖喱粉,无须事先搜罗多种香料便可制作咖喱食品,使制作咖喱菜式的工序大幅简化[1][2][3][4],制作的时间也大幅缩短[5][6][1],而且包装咖喱粉容易携带,咖喱粉随英国人被带到全球的英国属土及殖民地,令咖喱食品得以在全球普及[7][8][8]。
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