莙荙菜

莙荙菜（Beta vulgaris subsp. cicla）^[1]，即叶用甜菜，俗语又叫牛皮菜、厚皮菜、猪乸菜、勺菜（客家语），苋科菾属的耐寒性一年生或二年生草本叶菜，是甜菜的一个变种。常见于地中海料理。 莙荙菜原产欧洲南部，公元5世纪由阿拉伯传入中国^[3]。虽然菜叶常绿，但其叶柄颜色多变，有绿色、红色等多种颜色^[4]。

莙荙菜
莙荙菜
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
目：	石竹目 Caryophyllales
科：	苋科 Amaranthaceae
属：	甜菜属 Beta
种：	甜菜 B. vulgaris
亚种：	莙荙菜 B. v. subsp. cicla
三名法
Beta vulgaris subsp. cicla (L.) K.Koch
异名[1][2]
Beta vulgaris var. cicla L. (basionym)

营养价值

莙荙菜的营养价值非常高，尤其是维生素A的含量，每一百克高达6100Im，比芹菜、莴苣高出很多，在众中蔬菜中名列前茅。莙荙菜经过裁培，营养都聚集到叶片，不像甜菜聚在根茎^[5]。因此，莙荙菜被誉为是其中一种最健康的菜，常用于健康餐单里^[6]。

经济价值

莙荙菜主根明显，深入土壤，因而耐旱性比一般叶菜类强。此外，莙荙菜亦能耐病虫害，在消费者重视农药残留问题的趋势下，近年来莙荙菜在台湾逐渐受到消费者的青睐。莙荙菜另有一项其他蔬菜少见的特色，即收成时既非割刈，亦非整株拉拔，因为摘除下位叶片后，生长点会不断抽长出新叶片。因此，莙荙菜栽种一次可以持续采撷数个月之久。

烹调

浙江金华的三月青炒千张

莙荙菜虽然味道微苦，但在世界各地方的料理均有出现。

华南地区一般都是灼熟、用蒜头煮或煮汤^[7]，用以去掉苦味，口感也媲美烫菠菜。莙荙菜的幼苗可以用来拌沙拉。

图片

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参考文献

1. This plant, treated as a subspecies of Beta vulgaris, was first published in Synopsis der Deutschen und Schweizer Flora 2: 720. 1846. Its basionym is B. vulgaris var. cicla L. Name - Beta vulgaris subsp. cicla (L.) W.D.J.Koch. Tropicos. Saint Louis, Missouri: Missouri Botanical Garden. [2011-08-26]. （原始内容存档于2018-10-17） （英语）. Basionym: Beta vulgaris var. cicla L.
2. The basionym of B. vulgaris subsp. cicla (B. vulgaris var. cicla L.) was originally described and published in Species Plantarum 1: 222. 1753. Name - Beta vulgaris var. cicla L.. Tropicos. Saint Louis, Missouri: Missouri Botanical Garden. [2011-08-26]. （原始内容存档于2018-09-18） （英语）. Annotation: as "Cicla"
3. 见《中文百科在线》“牛皮菜”词条。. [2012-07-31]. （原始内容存档于2012-07-30）.
4. Recipes for Health: Chard. The New York Times. 2011-11-17 [2012-12-14]. （原始内容存档于2015-09-06） （英语）.
5. What is Chard?. Wise Geek. 2011-11-17 [2012-12-14]. （原始内容存档于2020-12-04） （英语）.
6. World's Healthiest Foods: Swiss chard - What's New and Beneficial About Swiss Chard. George Mateljan Foundation. 2011-11-17 [2012-12-14]. （原始内容存档于2021-04-21） （英语）.
7. 何广义、康翠莹，《真情‧康翠莹》，2012年12月11日13:30 EST

• 厚皮菜 Beta vulgaris var. cicla L.. 中国植物物种信息数据库. 昆明: 中科院昆明植物研究所. [2013-01-18]. （原始内容存档于2016-03-05）.（简体中文）
• 行政院農委會高雄區農改場-菾菜風水輪流轉. [2020-02-20]. （原始内容存档于2022-05-11） （中文）.