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动物脂肪
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动物脂肪和动物油是指来自动物的脂类。在室温下动物油为液体,动物脂肪则是固体。在化学上,脂肪和油都是由甘油三酯所组成。尽管许多动物的身体部位和分泌物都能产生动物油,但在商业活动中,动物油主要是从猪、牛和牛等牲畜的已提炼(英语:Rendering (food processing))的组织脂肪中提取。乳制品也能产生动物脂肪和油类产品,如黄油。
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某些动物脂肪如鹅脂肪(英语:Schmaltz),它比其他的动物脂肪有更高的冒烟点,但仍然低于许多植物油,如橄榄油或鳄梨油[1]。
作为西方饮食的一部分,动物脂肪通常以半固体形式被消费,如牛奶、黄油、猪油,或者更常见的是作为工厂生产的肉类、宠物食品和快餐产品中的填充物[2]。