刨冰

刨冰，台湾台语正字为礤冰^[1]，音tshuah-ping，俗写锉冰（英语：Shave ice）。台湾客家语则主要称为刷冰或擦冰。是一种冰品，将冰块用特殊机器或手工用刨刀、凿刀刨细，在上面添加不同配料，或是容器内先放好配料再切冰洒其上，其中又以芒果、豆花、芋头等配料最受台湾民众喜爱。^[2]根据刨出来的碎冰细致程度造成口感上的不同，再进一步区分成雪花冰、绵绵冰、泡泡冰等不同冰种。

刨冰
黑糖锉冰
表记
汉字	礤冰
白话字	chhoah-peng
台语罗马字	tshuah-ping

一碗佐上炼乳、冰淇淋的草莓挫冰

电动刨冰机

历史

日治时代随着制冰技术从日本传入台湾，最初是清冰。^[3][4]

分类法

依冰的细致度可以分为普通刨冰和雪花冰。

依照配料的不同，糖浆之有无，可细分为以下几类：

糖浆类

• 浓缩果汁：草莓糖浆、哈密瓜糖浆、柠檬糖浆、百香果糖浆等
• 加入糖水、乳酸饮料、咖啡、黑糖、炼乳等

非糖浆类配料

• 水果：各式新鲜水果去皮后，切片或切块：芒果冰
• 霜淇淋
• 果冻、仙草、布丁、豆花、粉粿、粉角、爱玉
• 豆类与杂粮：花豆（大红豆）、小红豆、绿豆、花生、薏仁、蕃薯、芋头、燕麦
• 西谷米、粉圆、芋圆、地瓜圆
• 汤圆、小汤圆（通常为红、白两色，里面不包馅料）
• 米苔目
• 巧克力豆、软糖

依配料命名

• 清冰：使用水、砂糖、香蕉油混合后冻结而成的冰块制作
• 四果冰：杨桃、凤梨、芒果青、李咸（红肉李），是以传统古法腌制而成，再淋上糖水，水果。
• 八宝冰：花豆（大红豆）、小红豆、绿豆、花生、小汤圆、芋头、杏仁豆腐、仙草、蕃薯或芋头做的“芋圆”、玉米........
• 红豆炼乳刨冰：在碎冰表面上淋上糖浆、煮软的红豆，最后再淋炼乳
• 黑砂糖刨冰：以黑砂糖糖水代替一般的砂糖糖水
• 宇治金时：抹茶及红豆，日式刨冰的一种

相关项目

• 台湾小吃
• 台湾饮食
• 冰菓室

饮料

• 思乐冰（Slurpee）
• 清补凉（Ching bo leung）
• 珍多冰（Cendol）

冰品

• 泡泡冰
• 丰仁冰
• Spaghettieis（德语：Spaghettieis），德国冰淇淋，意大利面条上，淋上冰淇淋

注释

1. 礤冰 tshuah-ping. twblg.dict.edu.tw. [2020-09-05].
2. Lab社群实验室, Social. 吃冰的季節到了！網友最愛的剉冰配料竟是它？. 开新闻 OPEN! News. 2022-07-30 [2023-01-05]. （原始内容存档于2023-01-05） （中文（台湾））.
3. 廖贻柔. 追尋剉冰的旅程. 农传媒. [2024-07-31].
4. 刘黎儿. 日本鮮鮮鮮(11)刨冰也是日本料理嗎?. 日本经济新闻 (日本经济新闻社). 2015-08-26 [2021-07-02]. （原始内容存档于2021-07-09）.