冰皮月饼
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冰皮月饼是一种来自香港的不经烤焗的新式华人中秋节月饼,须在低温环境保存[1]。其外皮以糯米粉及面粉制成,馅料除了传统的莲蓉外,也有水果蓉、豆蓉、奶黄等,由于无须烤焗,因此月饼表面不用涂油。
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市面上需要雪藏的冰皮月饼由香港连锁饼店大班面包西饼创办人郭鸿钧首创于1989年[2]。在此之前,在香港和新加坡也曾经把使用熟粉(例如糯米粉)搓制外皮的月饼称为“冰皮月饼”,这种月饼在1950年代面世[3],有说是从越南一种糯米月饼(越南语:bánh dẻo/餅𥻠)和潮式月饼改良而成[4][5]。售卖冰皮月饼的国家及地区还包括中国大陆[6]、马来西亚[7]等。