准谷物

准谷物（英语：pseudocereal），也称为假谷物、类谷物，是不属于禾本科，但和谷物一样可以作为粮食的阔叶植物，其种子可以磨成粉或是像谷物一样食用。也有些不是谷类，但其植物的其他部位可以以当作主食烹调的食物（例奴如马铃薯）。常见的准谷物有苋属植物（尾穗苋、红苋菜、千穗谷）、藜麦及荞麦^[1]。

藜麦不是谷物，其种子作为食物已有六千年的历史

准谷物的营养价值很高，含有大量必需氨基酸、必需脂肪酸、矿物质及维生素。准谷物的淀粉中的颗粒较小，直链淀粉含量较低（荞麦除外），和waxy型的谷物淀粉类似^[2]。伪谷物淀粉中，高黏度、保水能力、溶胀能力和冻融稳定性的特性，是依其淀粉特性以及种子形态所决定的。伪谷物不含麸质，因此可以制造100%无麸质食品^[2]。

常见的准谷物

• 苋属（尾穗苋、繁穗苋、千穗谷）
• 藜亚科（藜麦、红藜）
• Breadnut（英语：Brosimum_alicastrum）
• 荞麦
• 奇亚籽
• 青葙属
• Pitseed Goosefoot（英语：Chenopodium berlandieri）
• 苍白茎藜（英语：Chenopodium pallidicaule）
• 澳洲金合欢（英语：Wattleseed）

产量

下表是一些准谷物在1961年^[3]、2010年、2011年、2012年及2013年的年产量列表^[4]。

粮食	年产量 （百万公吨）					注解
	1961年	2010年	2011年	2012年	2013年
荞麦	2.5	1.4	2.3	2.3	2.5	蓼科的准谷物，在印度很常见，也有出现在欧亚大陆，以及美国及巴西的部分地区。主要用途是制作煎饼、麦仁以及制作面条
藜麦	0.03	0.08	0.08	0.08	0.10	苋科的准谷物，以往流行于安地斯山脉，目前也开始在其他地方流行。

以下是一些在部分地区重要，但联合国粮食及农业组织没有记录的准谷物，包括：

• 苋菜籽（Amaranth），古代的准谷物，以前是阿兹特克帝国的粮食，后来在非洲流行。
• Kañiwa或苍白茎藜（英语：Chenopodium pallidicaule），很接近藜麦。

参考文献

1. Glossary of Agricultural Production, Programs and Policy. University of Arkansas Division of Agriculture. [2006-12-31]. （原始内容存档于2007年2月14日）.
2. Schoenlechner, Bender, Regine, Denisse. Pseudocereals for Global Food Production. Cereals & Grains Association. 2020 [2024-02-02]. （原始内容存档于2023-09-13）.
3. 1961年是联合国粮食及农业组织开始统计相关数据的年份
4. ProdSTAT. FAOSTAT. [26 December 2006]. （原始内容存档于2012-02-10）.

外部链接

• 维基共享资源上的相关多媒体资源：准谷物