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泰国罗勒(泰语:โหระพา, 皇家转写:horapha, ISO: h̄oraphā, 发音:[hǒː.rá(ʔ).pʰāː]; 越南语:húng quế),在台湾因其紫色茎而又称为红骨九层塔,为原生于东南亚的一种罗勒变种。广泛使用于东南亚料理,其香气被形容为类似于茴香与甘草香,且微带辛辣气息,在高温或长时间烹调下较甜罗勒性质稳定。泰国罗勒叶片较小而狭长,如矛头形,紫色的茎与花序,花瓣则呈粉红色。
Thai basil | |
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种 | Ocimum basilicum |
变种 | Ocimum basilicum var. thyrsiflora[1] |
罗勒(拉丁语:Ocimum basilicum)有多种栽培品种,其中包括泰国罗勒(拉丁语:Ocimum basilicum var. thyrsiflora)。泰国罗勒本身也有许多培育种,在美国最常见的品种称为“暹罗王后(Siam Queen)”。因为香、味的缘故,有时泰国罗勒也被称作“茴香罗勒”(anise basil)或“甘草罗勒”(licorice basil),然而西方种植的罗勒品种也有相同名称,易生混淆。[2]:92
泰国罗勒有时也被称作“肉桂罗勒”,特别是在越南语中是这样称呼泰国罗勒;同样地,有另一种罗勒栽培品种叫做肉桂罗勒,而易生混淆。
罗勒属名Ocimum源自于希腊字,意思为“闻嗅”[3],这其实也是唇形科多数植物的特征。[4]罗勒有超过40个品种,各式各样的味道、香气、色泽常导致辨识上的混淆。[1]
泰国菜中常见有三种罗勒相关的植物:
泰国罗勒植株壮实[6],可长至45 cm(1.48英尺)[7],具有明亮绿色、些微锯齿状、狭长的叶片;其气味甜香,类似茴香及带有甘草的微韵,并有甜罗勒所缺乏的辛辣气息[8]。泰国罗勒茎深紫色,且如同其他唇形科植物,茎剖面是方形的。叶子呈十字对生[9]。花序为密锥花序,变种小名thyrsiflora就是形容它的花序形状为密锥花序。[10]
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