白切鸡粵菜菜式 / 维基百科,自由的 encyclopedia 白切鸡又称白斩鸡、三黄鸡、白錾鸡,是粤菜的传统菜色[1],因为其熟烹方式为白灼(清水煮),所以也叫做白灼鸡。在香港被视为一种广东烧味,常在烧味店有售[2]。 白切鸡配以白饭及姜蓉 上海小绍兴酒家供应的白斩鸡 白切鸡的特色是烹调时不加入香料调味,把鸡宰杀后用热水浸熟或隔水蒸熟而成[3],过程中不加入香料和调味品,或只使用很少的调味[4]。目的是让鸡的自然鲜味尽量显露,这种烹调方法正好凸显广东菜追求保持食材原汁原味的特色。白切鸡在香港、广东、广西和海南等地都十分常见[5]。
白切鸡又称白斩鸡、三黄鸡、白錾鸡,是粤菜的传统菜色[1],因为其熟烹方式为白灼(清水煮),所以也叫做白灼鸡。在香港被视为一种广东烧味,常在烧味店有售[2]。 白切鸡配以白饭及姜蓉 上海小绍兴酒家供应的白斩鸡 白切鸡的特色是烹调时不加入香料调味,把鸡宰杀后用热水浸熟或隔水蒸熟而成[3],过程中不加入香料和调味品,或只使用很少的调味[4]。目的是让鸡的自然鲜味尽量显露,这种烹调方法正好凸显广东菜追求保持食材原汁原味的特色。白切鸡在香港、广东、广西和海南等地都十分常见[5]。