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α-亚麻酸
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α-亚麻酸(α-次亚麻油酸, 英语:α-Linolenic acid, ALA)是有三个双键的多元不饱和脂肪酸(C18H30O2),是一种ω-3必需脂肪酸。
Quick Facts α-亚麻酸, 识别 ...
α-亚麻酸 | |||
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IUPAC名 (9Z,12Z,15Z)-9,12,15-Octadecatrienoic acid (9Z,12Z,15Z)-9,12,15-十八碳三烯酸 | |||
别名 | ALA; Linolenic acid; cis, cis,cis-9,12,15-Octadecatrienoic acid; (Z,Z,Z)-9,12,15-Octadecatrienoic acid; Industrene 120 | ||
识别 | |||
CAS号 | 463-40-1 ![]() | ||
PubChem | 5280934 | ||
ChemSpider | 4444437 | ||
SMILES |
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InChI |
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InChIKey | DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHBH | ||
ChEBI | 27432 | ||
DrugBank | DB00132 | ||
IUPHAR配体 | 1049 | ||
性质 | |||
化学式 | C18H30O2 | ||
摩尔质量 | 278.43 g·mol⁻¹ | ||
若非注明,所有数据均出自标准状态(25 ℃,100 kPa)下。 |
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α-亚麻酸在奇亚籽油中占64%,在紫苏籽油中占60%,在亚麻籽油中占55%,在沙棘籽油中占32%,在大麻籽油中占20%,在菜籽油中占10%,在豆油中占8%。
由于豆油中所含的α-亚麻酸的氧化会导致酸败,豆油生产中往往通过部分氢化来解决这一问题,由此产生了反式脂肪。现在大豆育种工作致力于培育低α-亚麻酸含量的品种,在无需氢化工艺下以提高炼出的大豆油稳定性。
目前市面上有许多饮料以补充α-亚麻酸为卖点。但不如在饮食中采用奇亚籽油、紫苏油、亚麻籽油等食用油等方便快捷。但需注意omega3 含量高的油脂,不适合高温烹调。