醣類
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醣類(英言:Carbohydrate),或曰碳水化合物,廣布自然,常構之以碳、氫、氧三素,乃多羥基醛、酮及其縮聚、衍生之物也。舊所言「碳水化合物」,乃以其質「Cn(H2O)n」;今知鼠李糖(C6H12O5)之醣非是質、甲醛(CH2O)之類合質非醣者,故所用日薄。醣類,有單醣、二醣、多醣之類也。其分子量較微之單醣、二醣者,常云之糖也;其分子量較著者,如澱粉、纖維素,雖無似醣之表,然其裏亦為多醣。[1]醣類,生物之能質也,遺傳物質之骨幹也。澱粉之於植物,醣原之於動物,佇能以供其乏困;甲殼素之於外骨骼,纖維素之於細胞壁,築骨以守其柔弱。遺傳焉,則核酸、輔因子之中堅;免疫焉,凝血、信導之連結。[2]醣類,食糧之本也[3][4]。