món ăn Nhật Bản From Wikipedia, the free encyclopedia
Cà ri Nhật Bản (カレー karē) được phục vụ trong ba món chính: cơm cà ri (カレーライス karē raisu, curry over rice), mì udon cà ri (cà ri trên mì), và bánh mì cà ri (bánh pastry nhân cà ri). Nó là một trong những món nổi tiếng nhất ở Nhật.[1] "Cơm cà ri" rất phổ biến thường được nói đơn giản là "cà ri" (カレー karē).
Cùng với nước sốt, nhiều loại rau và thịt được sử dụng để làm cà ri Nhật Bản. Các loại rau cơ bản là hành tây, cà rốt và khoai tây. Thịt bò, thịt lợn và thịt gà là những lựa chọn thịt phổ biến nhất. Katsu-karē là một món thịt tẩm bột chiên giòn (tonkatsu; thường là thịt lợn hoặc thịt gà) với nước sốt cà ri Nhật Bản.[2]
Cà ri bắt nguồn trong ẩm thực Ấn Độ và đã được đưa đến Nhật Bản từ Ấn Độ bởi người Anh. Hải quân Đế quốc Nhật Bản đã thông qua cà ri để ngăn chặn beriberi, và bây giờ thực đơn thứ sáu của Lực lượng phòng vệ hàng hải Nhật Bản là cà ri.[3] Món ăn trở nên phổ biến và có sẵn để mua tại các siêu thị và nhà hàng vào cuối những năm 1960. Nó đã được điều chỉnh kể từ khi được giới thiệu đến Nhật Bản, và được tiêu thụ rộng rãi đến mức nó có thể được gọi là một món ăn quốc gia.[1]
Cà ri được giới thiệu đến Nhật Bản trong thời đại Minh Trị (1868-1912), vào thời điểm tiểu lục địa Ấn Độ nằm dưới sự thống trị của thực dân bởi Đế quốc Anh.[4] Đến những năm 1870, cà ri bắt đầu được phục vụ ở Nhật Bản và trở thành món ăn chính trong chế độ ăn uống của người Nhật.[5] Mãi đến đầu thế kỷ XX, khi cà ri được Hải quân và Quân đội Nhật Bản thông qua, món ăn này bắt đầu trở nên phổ biến với người Nhật.[6] Sau khi được tiếp đón thuận lợi trong Quân đội và Hải quân Nhật Bản, nó trở nên phổ biến trong các nhà ăn ở trường. Vào năm 2000, cà ri là một bữa ăn thường xuyên hơn sushi hoặc tempura.[7]
Cà ri tương tự như phục vụ ở tiểu lục địa Ấn Độ được gọi là cà ri Nakamuraya. Nó được Rash Behari Bose giới thiệu đến Nhật Bản khi anh bắt đầu bán cà ri tại tiêm bánh Nakamura ở Tokyo.[8]
Sốt cà ri (カレーソース karē sōsu) được phục vụ trên cơm dể làm cơm cà ri.[9] Sốt cà ri được làm bằng cách chiên cùng nhau bột cà ri, bột, và dầu, cùng với các nguyên liệu khác, để làm roux; roux được thêm vào thịt và rau củ hầm, và sau đó hầm đến khi đặc lại.[10] Nấu áp suất cũng có thể được sử dụng. Thêm khoai tây vào sốt cà ri được giới thiệu bởi William S. Clark của Trường Cao đẳng Nông nghiệp Sapporo, vì sự thiếu hụt gạo vào thời điểm đó.[11]
Trong các gia đình Nhật Bản, nước sốt cà ri thường được làm từ cà ri roux ăn liền, có sẵn ở dạng khối và dạng bột, và có chứa bột cà ri, bột, dầu và các hương liệu khác nhau. Dễ chuẩn bị, và sự đa dạng và sẵn có của hỗn hợp cà ri ăn liền, đã khiến cơm cà ri trở nên rất phổ biến, vì nó rất dễ làm so với nhiều món ăn Nhật Bản khác. Cà ri làm sẵn có sẵn trong túi kín chân không có thể được hâm nóng trong nước sôi. Đối với những người vẫn làm cà ri roux của họ từ đầu, cũng có những loại bột cà ri được pha chế đặc biệt để tạo ra hương vị "cà ri Nhật Bản".[12]
Cà ri ăn liền roux lần đầu tiên được bán ở dạng bột bởi House Food vào năm 1926, và ở dạng khối bởi S & B Food vào năm 1956. Năm 2007, lô hàng cà ri ăn liền nội địa Nhật Bản là 82,7 tỷ yên.[13] Thị phần cho sử dụng hộ gia đình trong năm 2007 đã được House Food (59,0%), S & B chiếm được gần như hoàn toàn Thực phẩm (25,8%) và Ezaki Glico (9,4%).[14][15] Curry được bán cho trẻ em sử dụng các nhân vật từ các trò chơi video và phim hoạt hình.[16]
Nước sốt cà ri kín chân không, được chuẩn bị bằng cách làm nóng túi retort trong nước nóng hoặc lò vi sóng, cũng phổ biến. Tính đến năm 2007, nước sốt cà ri là loại thực phẩm kín chân không lớn nhất tại Nhật Bản, chiếm hơn 30% doanh thu.[13]
Cơm cà ri thường được ăn kèm với fukujinzuke hoặc rakkyō ở bên.[17]
Vào cuối những năm 1990, một số món cà ri đặc sản của khu vực đã xuất hiện, phổ biến như nước sốt cà ri hút chân không. Bao gồm:
Cà ri địa phương cũng được bán trên thị trường để giúp thúc đẩy du lịch. Một số loại này bao gồm Yokosuka navy curry (よこすか海軍カレー Yokosuka kaigun karē) bán tại Yokosuka để thúc đẩy di sản của nó như là một căn cứ hải quân,[18] và Zeppelin Curry (ツェッペリンカレー Tsepperin Karē) ー ở Tsuchiura để thúc đẩy hạ cánh Zeppelin vào năm 1929.[19]
Cà ri được giới thiệu đến Hàn Quốc trong thời kỳ Nhật Bản cai trị, và rất phổ biến ở đó. Nó thường được tìm thấy tại các nhà hàng bunsik (cơ sở theo phong cách quán ăn), nhà hàng theo định hướng donkkaseu và tại hầu hết các nhà hàng Nhật Bản. Cà ri trộn sẵn và hỗn hợp bột cũng có sẵn tại các siêu thị. [cần dẫn nguồn]
Cà ri kiểu Nhật được người Hàn Quốc và Nhật Bản giới thiệu đến Bắc Triều Tiên, những người bị bắt cóc từ Nhật Bản đến Bắc Triều Tiên trong dự án hồi hương những năm 1960-1970.[20] Cùng với các món ăn Nhật Bản khác, nó đã được trao đổi bởi những người mới đến cho các sản phẩm địa phương và được sử dụng để mua chuộc cán bộ Đảng của Công nhân.
Hỗn hợp có thể được tìm thấy bên ngoài Nhật Bản và Hàn Quốc trong các siêu thị có một phần của Nhật Bản hoặc trong các cửa hàng thực phẩm Nhật Bản hoặc châu Á. Hỗn hợp cũng có sẵn từ các nhà bán lẻ trực tuyến.[21][22]
Công ty cà ri lớn nhất Nhật Bản tại Nhật Bản là House Food Corporation. Công ty đã vận hành hơn 10 nhà hàng Curry House ở Mỹ, cho đến giữa năm 2019 khi bán hết tiền lãi cho một công ty CH Acquisitions LLC của Hoa Kỳ, đã đột ngột đóng cửa các nhà hàng vào tháng 2 năm 2020.[23] House Food liên kết với công ty CoCo Ichibanya (Ichibanya Co., Ltd.) hoặc Kokoichi có hơn 1.200 nhà hàng ở Nhật Bản. CoCo Ichibanya có các chi nhánh tại Trung Quốc, Hồng Kông, Đài Loan, Hàn Quốc, Singapore, Indonesia, Philippines, Thái Lan, Hawaii và California.[24]
Cơm cà ri Nhật Bản được phục vụ trong bất cứ thứ gì, từ một đĩa phẳng đến một bát súp. Cà ri được đổ qua gạo theo bất kỳ cách thức và số lượng. Gạo hạt ngắn của Nhật Bản, có độ dính và tròn, được ưa thích hơn là loại hạt vừa được sử dụng trong các món ăn Ấn Độ. Nó thường được ăn bằng thìa, trái ngược với đũa, vì tính chất lỏng của cà ri, và thường được phục vụ trang trí với rau ngâm trong giấm như fukujinzuke hoặc rakkyo.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
