Rizi e bizi

I rizi e bizi el xe un tipego magnar vèneto.

Rizi e bizi
Sorte	Eror cat.: (Istrusion)
Stato de orìzene	Itàłia
Ingredienti prinsipałi	risotto rice (en) e pisello (it)
Invension	}

Ingredienti:

• 300 g de riso Vialone nano
• 250 g de bixi sgranà
• 1,5 l de brodo vegetałe
• 50 g de buro
• 50 g de panceta fresca tajà in na feta ugnoła
• 4 cuciari de formajo grana padano gratà
• 3 cuciari de ojo de oliva
• 3 cuciari de parsémoło fresco trità
• 1 scałogno
• sałe
• pevare

Tritar fini 1 cuciaro de parsemolo, ła panceta, el scałogno e farli frìzare inte l'ojo par 3-4 minuti. Xontare i bisi e 2 mestołi de brodo e lasar cuxinar par 10 minuti. Versare el riso e finir de cuxinar xontando brodo quando che el conposto el se suga, mis-ciando de continuo parkè no se taca. Finio de cuxinar, cavar dal fogo, giustar de sałe e pevare, metarghe sora el formajo gratà, el buro e el parsemoło trità restà. Mis-ciare e servire.

Vin che ghe va ben drio: Lugana o Custoza superiore.