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Brisket el ze un tajo de carne statunitense corespondente presappoco al peto de manzo.
 Brisket | |
| Sorte | Eror cat.: (Istrusion) |
|---|---|
| Rejon d'orìzene | Texas Stati Unii de America |
| Ingredienti prinsipałi | manzo, fregaménto co spesie e ła marinadura de ła carne, ma anca ła cotura a fogo łento |
| Invension | } |
El Brisket el pol èsar cuzinà in tanti modi, tra cui cotura, bojidura e tostadura. L'inbastidura de ła carne ła vien de frecuente ezeguìa durante el proceso de cotura. Sto tajo de carne normalmente duro, a cauza de łe fibre de cołagene che costituìse el tesùo conetivo inte el tajo, el vien intenarìo cuando ch'el cołagene xełatinixa, co conseguente pèto pì tènaro. Il capuso de graso, che de frecuente vien łasà tacà al peto, juta a mantenjer ła carne umida durante ła cotura prołongada nesesaria a sconponer el tesùo conetivo inte ła carne. L'àcua ła xe nesesaria par ła conversion del cołagene in zełatina, che xe 'l prodoto de idrołisi del cołagene.
Tra i metodi pì difondesti de preparasion inte'i Stati Unii ghe xe el fregaménto co spesie e ła marinadura de ła carne, ma anca ła cotura a fogo łento indireta sol carbon o sol łenjo. Staltra ła ze na forma de infumegar ła carne uzando un łenjo duro, cofà ła ocàra, ła nóxa, el pecan, carya o mesquite, a volte vien zontà, da soło o in combinasion co altri łenji duri, a ła fonte de całor prensipałe.
In altri paezi el Brisket el coresponde al tajo del peto, in partegołar in Itałia parò el vien tajà in manièera difarente, o sia A se uza el tajo: ponta de peto.
In altri paezi sto tajo vien uzà inte el pho vietnamita, inte el suea rong hai taiłandeze, inte el nihari pachistan.
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