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Cren
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El cren el xe na pianta de łe Brassicaceae: ła Armoracia rusticana o anca Cochlaria armoracia. Ła xe ciamà kren anca in Austria, anca se el so nome todesco xe Meerrettich; i inglexi i ła ciama horseradish, i taljàn rafano. Originaria del Sud e del'Est Europa, deso el se trova dapartuto. Ghin parla Catone inte i so scriti su l'agricoltura. A Pompei ghe xe un mosaico ke ło rafigura. Plinio el Vecio el parla del cren 'nteła so opera Historia Naturalis.
Armoracia rusticana ![]() | |
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Dati | |
Fonte de | rafano (it) ![]() ![]() |
Piante | |
Tipo de fruta | siliqua (it) ![]() ![]() |
Stato de conservasion | |
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Tasonomia | |
Superregno | Eukaryota |
Rènjo | Plantae |
Órdene | Brassicales |
Fameja | Brassicaceae |
Tribù | Cardamineae |
Zènare | Armoracia |
Spece | Armoracia rusticana G.Gaertn., B.Mey. e Scherb., 1800 |
El ga foje grandi e ła riva a 1 metro - 1 metro e mexo da tera.
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/6e/CDC_horseradish.jpg)
Ła ga groxe raixe bianche ke par tuberi e xe queste ke se dopara par far ła salsa de cren. Łe raixe crue no łe sa da gnente, ma quando ke łe vien tajà o gratà, i ensimi de łe cełułe i spaca ła sinigrina (un glicosinołato) faxendo vegner fora un allylisotiocianato ke xe queło ke fa sbrusar i oci e el naso. Na volta gratà, el cren ocore smisiarlo subito co l'axedo, se no el diventa scuro e amaro. El cren el ga vitamina C, B1, B2, B6, fero, calcio, fosforo, potasio e magnesio. Ł' ensima perosidasi del cren vien doparà un saco 'nteła biołogia mołecołar e 'nteła dignostega de łaboratorio par evidensiar i anticorpi. I Giaponesi i grata ła raixa de naltra pianta, ła Wasabia japonica de łe Cruciferae, par far na salsa ke ghe someja al cren e ke se dopara in specie par magnar el pese crudo, el sushi. Sto cren giaponese el se ciama wasabi e el xe pi forte oncora del cren nostran e el ga un cołor verde ciaro.