Узбе́цька ку́хня (узб.Oʻzbek oshxonasi) — національна кухня узбеків.
Республіка Узбекистан унікальна не лише своїм географічним положенням та кліматичними умовами, але й особливим ставленням до їжі, до її приготування, своїм неудаваним вмінням прийняти гостей. «Гість у дім— Бог у дім»,— кажуть тут. І незалежно від матеріального становища, вас у будь-якій узбецькій сім'ї щиро зустрінуть і обов'язково пригостять хорошим чаєм і смачним пловом.
Вміння організувати й провести застілля тут доведено до досконалості. Дійсно, східна кухня, застілля— одні з головних складових того, що ми називаємо святом життя. Підраховано, що лише рецептів приготування узбецького плову існує понад сто. У кожній місцевості його готують по-своєму: кокандський плов не переплутаєш з ташкентським або бухарським. Гіждуванський шашлик— з наманганським, ферганську шурпу— с кашкадар'їнською. А так, як смажать свіжу рибу в Хорезмі,— ніде не смажать!
Рецепт риби, запеченої в глині
Живу велику рибу глушать, намащують шаром глини, закопують на невелику глибину і розпалюють зверху чимале багаття. Через 2 години, коли багаття вже прогорить, рибу викопують. Обпалену глину розбивають, шкіра разом з лускою просто відокремлюються— і перед вами з'являється фантастично ніжна страва, що тане в роті.
Перші страви
Шурпа – м’ясний суп с овочами. Найчастіше його готують з баранини з великою кількістю цибулі. Розрізняють такі види шурпи, як кукурудзяна шурпа та бараняча шурпа[1].
В Узбекистані готують супи пієва (цибулевий суп), круп’яні супи, йорма (єрма) або пшеничний суп, машхурда (маш з рисом)[1].
Узбецька кухня наповнена рецептами супів, які готують на основі катику (кислого молока). Кисломолочні супи бувають м’ясні (в основному з баранини, конини та птиці (в жодному разі не зі свинини)) та нем’ясні. Розрізняють такі види: катикли – кисломолочний суп, катикли хурда (кисломолочний суп з рисом), ріп’яний кисломолочний суп, сметанний суп, куртова, какурум, сихмон, а також чалоб[1].
Другі страви
Плов – це одна з найпоширеніших у країнах Середній Азії страва. Найбільшого розвитку отримала в Узбекистані. Існує декілька десятків видів плову (самаркандський, бухарський, ферганський, хорезмський, тограма, тонтарма (з прожареного рису), з айвою, урюком, пшеницею, івітма-палов (плов з горохом) тощо)[1].
Основними молочними полуфабрикатами для більшості страв є катик, каймак, сузьма, курт. Для узбецької кухні характерними молочними виробами є чівот та пішлок[1].
Кондитерські вироби, вироби з борошна, солодощі
Узбецькі вироби з борошна – катлама, кутирма, юпка, патирча, самса, чалпак, кумач, гуштлі-ноні, кулча, това-баліш, патир[1].
Архівована копія. Архів оригіналу за 20 жовтня 2018. Процитовано 20 жовтня 2018.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання)