![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/01/Clothbound_Cheddar_-_Rennet_%25284790811140%2529.jpg/640px-Clothbound_Cheddar_-_Rennet_%25284790811140%2529.jpg&w=640&q=50)
Сичужок
З Вікіпедії, безкоштовно encyclopedia
Сичужок — комплексний набір ферментів, що продукується в шлунках жуйних ссавців. Основним компонентом сичужка є хімозин, протеазний фермент, що осаджує казеїн у молоці. Це сприяє травленню материнського молока в ссавців. Сичужок також може використовуватись для розділення молока на тверді кальє при виробництві сиру[en] та рідкої сироватки. Окрім хімозину сичужок містить інші важливі ферменти, як-от пепсин і ліпазу.
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/01/Clothbound_Cheddar_-_Rennet_%284790811140%29.jpg/640px-Clothbound_Cheddar_-_Rennet_%284790811140%29.jpg)
Сичужок використовують у виробництві більшості сирів. Для його одержання необхідно здобути доступ до травної системи ссавця. Також існують альтернативні сичужки нетваринного походження.