Loading AI tools
родина білків З Вікіпедії, вільної енциклопедії
Проламіни — прості запасні білки, що містяться в насінні злакових рослин. Гетерогенні речовини. Розчиняються обмежено у воді і добре у 60—80%-ному етиловому спирті. Проламіни характеризуються високим вмістом залишків глютамінової кислоти (понад 40%) та проліну (близько 15%). Окремі компоненти проламінів здатні полімеризуватися і входити до складу глютелінів. До проламінів належать гліадин (в пшениці, житі), зеїн (в кукурудзі), гордеїн (в ячмені), авенін (у вівсі), оризин (у рисі), кафірин (у сорго). У зерні пшениці гліадин разом з глютеніном утворює клейковину, що зумовлює хлібопекарські властивості пшениці.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.